Eléments :
moule à tarte 22 cm fond mobile
3 citrons + jus de citron 12,5 cl
Pâte sucrée :
125 g de farine
1 pincée de sel
35 g de poudre d'amandes blanches
35 g de sucre semoule
1 oeuf
75 g de beurre doux
Appareil :
12,5 cl de jus de citron
3 oeufs
le zeste des 3 citrons
100 g de sucre
100 g de beurre doux
Crème anglaise :
1/2 litre de lait
100 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeufs 
| Préparation :
Obtenir 12 quartiers de citron pelés à vif.
Disposer la pâte sucrée dans le moule à tarte et la précuire au four à 220°C, thermostat 6.
Cuisson :
Crème anglaise :
Faire bouillir dans une casserole émaillée le 1/2 litre de lait.
Mélanger dans un récipient "cul de poule" jaunes d'oeufs, sucre.
Y incorporer le lait chaud, cuire doucement pour obtenir le nappage de la spatule. Ensuite passer au chinois fin et battre de temps en temps au fouet jusqu'à refroidissement.
Appareil à citron :
Mettre dans une casserole émaillée, oeufs, sucre, zeste de citron. Fouetter vivement pendant 4 mn à feu très doux. Y incorporer les 100 g de beurre fondu au bain-marie et en dernier le jus de citron tiède également. Mettre cet appareil dans le fond de tarte précuit et cuire au four 200°C, thermostat 5 pendant 20 minutes.
Présentation :
Décorer votre tarte avec les quartiers de citron. Napper vos assiettes de crème anglaise froide. Décors chocolat. |
